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Je vous parle souvent des vins et cidres de glace du Québec. Et pas que par chauvinisme, mais parce qu’il s’agit selon moi de produits de classe mondiale pouvant rivaliser avec tous les vins doux parmi les plus prestigieux du globe.
Je vous parle généralement de produits assez facile à trouver dans le réseau de la SAQ, mais il faut savoir qu’une partie très importante des meilleurs n’est disponible que chez les producteurs, et dans des boutiques spécialisées comme le Marché des saveurs du Québec, au marché Jean-Talon, et donc pas à la porte pour tout le monde.
Ce week-end sera la meilleure occasion de l’année pour déguster et se procurer des cidres de glace, à l’occasion du cinquième Mondial des cidres de glace de Rougemont.
Si vous êtes un amateur de cidres, voilà une occasion en or d’aller à la rencontre de ceux qui les produisent, de découvrir leurs secrets et identifier ceux dont vous partagerez la vision et apprécierez les nectars. Pour les néophytes, c’est le moment d’en apprendre sur ce produit inventé au Québec en 1989 par Christian Barthomeuf, aujourd’hui propriétaire du Clos Saragnat, à Frelighsburg. Le cidre de glace est obtenu de deux façons, soit par cryoconcentration, c'est-à-dire le fait de laisser geler à température extérieure le jus de pommes pressées à l’automne. Mais le procédé le plus naturel selon les puristes, c’est la cryoextraction. Ou la presse à froid de pommes cueillies gelées sur l’arbre, en hiver. Les pommes se seront flétries, littéralement cuites par le froid. Peu ragoûtantes, mais contenant quelques gouttes d’un nectar doux et onctueux. Il faudra en conséquence une quantité phénoménale de pommes pour produire une toute petite bouteille de 375 ml. Ces cidres accompagneront soit des entrées de foie gras, des fromages bien relevés ou des desserts aux fruits ou au caramel.
J’ai mes producteurs favoris certes, mais je ne vous en parle pas cette fois-ci. Je vous laisse partir à la découverte (bien habillés, car la dégustation a lieu sous un chapiteau, dehors!) et vous faire votre propre idée.
