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Un peu comme pour les vins, une tendance à laisser vieillir certaines bières suffisamment complexes et charpentées se dessine depuis quelques années.
J’ai donc eu l’idée de vous parler de ma première expérience en la matière, en débouchant, à l’heure du digestif, la première bière que j’ai ainsi mise en cave pour voir ce qu’elle donnerait après y avoir séjourné quelques années.
J’avais acheté cette Samichlaus, une lager autrichienne extra-forte avec ses 14 degrés d’alcool, il y a neuf ans. Une bière du millésime 2001.
Produite une fois l’an, chaque sixième jour de décembre, elle mûrit pendant 10 mois avant sa mise en bouteille.
En la versant dans un verre, on se rend déjà compte qu’on a affaire à un colosse.
D’une couleur rappelant la mélasse, opaque et légèrement trouble, on ne s’approche même pas du verre qu’il nous envoie des arômes de torréfaction et de vieux scotch.
En s’approchant, cette Autrichienne nous offre un nez explosif et complexe, constitué de parfums de sucre d’orge, de caramel brûlé et de marc de café. Du marc d’un petit espresso bien tassé.
En bouche, elle est somptueuse. Pas très effervescente, mais d’une texture crémeuse et chaleureuse qui tapisse la bouche à n’en plus finir de saveurs de mélasse, de chocolat noir comme s’il brûlait un peu au fond d’un bol de fondue, et tout compte fait peut-être plus d’armagnac que de scotch. Un brin de fruit aussi, prunes cuites. Étonnamment, sa teneur en alcool ne nous agresse pas.
Bière riche et complexe dans sa jeunesse, elle a définitivement gagné en finesse au fil du temps. Un bon digestif à boire à petites gorgées, pas trop froid.
Le millésime 2009 est actuellement disponible dans la plupart des SAQ.
Samichlaus, lager extra-forte
Brasserie Schloss Eggenberg, Autriche
330 ml – 4,45 $
Code SAQ : 00582098
Info : www.schloss-eggenberg.at
