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Puisque c’est de saison, je vous parle de vins à boire sur des fondues au fromage, raclettes ou autres délices fromagés alpins dont il fait bon se régaler après une journée de ski.
Et je vous en suggère deux. Car s’il est pour moi naturel de choisir un blanc floral, fruité, délicat et doté d’une belle acidité qui contrastera avec le gras de ces fromages dégoulinants, mais savoureux, certains inconditionnels du rouge ne voudront pas en démordre. Chose certaine, les shiraz à la mode australienne, lourds et très tanniques, sont à proscrire.
Pour plaire à tous donc, je vous suggère un blanc et un rouge. Et tant qu’à parler de plats alpins, allons-y donc pour des accords naturels avec des vins alpins.
Je vous transporte dans un premier temps en Suisse, dans le valais et son superbe vignoble en terrasses vertigineuses. Le Fendant du Valais, ce blanc issu du cépage chasselas, est tout désigné pour la fondue locale. La Réserve des administrateurs de la Cave St-Pierre affiche un nez floral aux notes de lys et de rose, et subtilement de pêches blanches et papaye. Une petite touche épicée aussi.
La bouche est onctueuse et fraîche à la fois. Les fruits exotiques demeurent bien présents. Un joli vin pour découvrir une appellation méconnue toute désignée pour la fondue.
Traversons la frontière pour le rouge, sans aller trop loin. Injustement snobés, les vins de Savoie réservent de belles surprises. Le cépage mondeuse, un des plus anciens, y donne souvent des vins très épicés, floraux, aux tanins soyeux et à l’acidité contrastant parfaitement avec l’onctuosité des fromages de montagne bien relevés.
Quand on plonge le nez dans un verre de la mondeuse « La sauvage » de Pascal et Annick Quénard, on a l’impression d’être tombé dans une poivrière. Et j’adore ça. On y sent aussi la violette et le cassis. La bouche est constituée de fruits noirs acidulés, d’épices. Avec des tanins souples, une agréable acidité, et une faible teneur alcoolique, il rendra plus digestes vos raclettes accompagnées de bonnes charcuteries!
À noter que plusieurs gamays, de Savoie, de Loire ou du Beaujolais, ainsi que des vins du Jura, rouges ou blancs, peuvent aussi bien accompagner cette calorique gastronomie.
Accord mets vins : viande, volaille, fruits de mer, fromage (fondue et raclette)
Réserve des Administrateurs, Fendant du Valais 2010
Cave St-Pierre, Valais, Suisse
750 ml – 20 $
Code SAQ : 00746511
SITE INTERNET : www.saintpierre.ch
Mondeuse, La Sauvage ,Vin de Savoie 2010
Pascal & Annick Quenard, Savoie, France
750 ml – 21,90 $
Code SAQ : 10884671
SITE INTERNET : www.quenard-chignin-bergeron.com
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